建立完善的SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）。其為滿足食品安全，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面做出規(guī)定。食品生產(chǎn)企業(yè)要根據(jù)GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)和自身專業(yè)特點建立SSOP。
SSOP應當包括以下方面的衛(wèi)生控制：
1、用于接觸食品、制冰的水的安全；
2、會與食品接觸所有物品的衛(wèi)生狀況，包括設(shè)備工具、手套和工作服等；
3、預防發(fā)生食品與低清潔物、高清潔區(qū)與低清潔區(qū)的食品、生食品與熟食品之間交叉污染發(fā)生；
4、衛(wèi)生間設(shè)施的維護與衛(wèi)生保持；
5、確保食品、食品包裝材料和食品接觸面不與其他化學、物理和生物性外來雜質(zhì)接觸造成的污染；
6、正確標記、儲存和使用有毒有害化學物品；
7、確保直接或間接接觸食品的職員的衛(wèi)生健康；
8、蟲害和鼠害的防治（防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠）；
9、原輔料污染的防控。
食品生產(chǎn)廠家應全面按照SSOP的管理規(guī)定，加強產(chǎn)品生產(chǎn)前、中、后的衛(wèi)生控制，做好實施SSOP的監(jiān)控記錄。